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Bière Acide
Les bières de style ‘sour’ sont une grande famille de bières acides.
Les bières sont acides selon l’utilisation de levures spécifiques ou de matières premières brutes et non-traitées. Le plus souvent on nomme ‘sour’ les bières acides qui ne rentrent pas dans les styles suivants : les gueuzes et lambics, les brunes flamandes, les berliner weisse, les goses et les wild ales.
Il n’est donc pas incorrect de dire qu’une berliner weisse est une ‘sour’, mais la première appellation est plus précise. De même, il n‘y a pas de cahier des charges contraignant pour les ‘sour’, il s’agit d’un groupe de styles plus qu’un style à part entière.
Historiquement, les bières étaient acides à cause d’infection lors du brassage, ce n’était généralement pas intentionnel.
Avant la maitrise scientifique du brassage, certaines brasseries essayaient déjà d’obtenir cette acidité spécifique. Et il ne faut jamais oublier que l’acidité dans les bières est aussi ancienne que la bière en elle-même.
Dans le cas de la gueuze c’est la levure qui donne l’acidité, et la levure est présente naturellement dans l’air de la vallée de la Senne.
Dans le cas des premières berliner weisses, c’est l’utilisation du froment, crû et non traité, qui contribuait à l’acidité, avant que des levures soient croisées pour faciliter la production de ces bières.
Pour les goses c’est une combinaison de levures et de bactéries lactiques qui est à l’origine de l’acidité.
Si vous n’avez jamais goûter de bières acides, vous pouvez constater qu’il y a tellement de styles variés qu’il doit au moins y en avoir un qui vous conviendra.
Vous voulez en savoir plus sur les bières sour? Alors continuez à lire et nous répondrons à certaines des questions les plus fréquemment posées.
Qu'est-ce qu'une bière sour et quelles bières sont considérées comme "sour "?
En bref, le terme sour fait référence au goût de la bière. Toute bière qui a un goût acidulé est considérée comme sour. Ces goûts acides sont souvent créés par l'utilisation de fruits comme la cerise, la pêche et la framboise. Bien qu'il s'agisse de l'un des styles les plus anciens, il n'a pas toujours été populaire. Les brasseries de bière artisanale augmentent la popularité de ce style.
Les bières de style sour diffèrent des autres types de bière et se démarquent des goûts de bière les plus courants. Avec l'utilisation du houblon, la plupart des bières ont une légère amertume, mais avec les bières acides, l'amertume est imperceptible. En général, ce sont les saveurs fruitées et acides qui dominent la bière.
Comme mentionné ci-dessus, certains styles déjà établis peuvent être classés dans la catégorie des bières sour. Il s'agit des gueuze, des lambics, des goses, des berliner weisse, des oud bruin et des flanders red ale.
L'expression "bière sour" est plutôt récente. Cela s'explique par le fait que les premières bières acides ont développé leurs propres catégories, et que la catégorie des styles de bières acides est assez large. De plus, les bières acidulées ne se font connaître que maintenant avec le mouvement de la bière artisanale.
Comment brasse-t-on une bière sour?
Il existe plusieurs méthodes pour faire une bière acide. L'une d'elles est la fermentation spontanée. Une autre méthode consiste à utiliser des fruits lors du brassage de la bière. Enfin, vous pouvez faire vieillir les bières acides dans des fûts en bois pour obtenir de l'acidité.
De nos jours, les bières acides sont surtout influencées par deux types de bactéries, le lactobacillus et le pediococcus, et une levure sauvage appelée Brettanomyces. Ces bactéries et levures donnent aux bières sour leur goût acide.
D'où vient le style de bière sour?
Les Belges ont été les premiers à brasser ce type de bière, puis les Allemands ont rapidement suivi. Les lambics et les gueuzes ont rendu ce style populaire en Belgique. En Allemagne, la Berliner Weisse et la Gose ont rendu célèbres les bières acides.
Les bières sour sont-elles fortes en alcool?
En général, les bières acides ont une teneur en alcool plus faible. Néanmoins, vous pouvez trouver certaines bières acides avec un taux d'alcool de 8 %. La plupart des bières sour ont un taux d'alcoolémie compris entre 2 et 5 %.
Quel type de verre à bière convient le mieux à la bière sour?
Bien que, théoriquement, vous puissiez utiliser n'importe quel verre à bière pour n'importe quelle bière. Si vous êtes un vrai geek de la bière ou un Belge, ce serait inacceptable. Le meilleur verre à bière pour les bières acides est le verre à bière en forme de tulipe. Le verre en forme de tulipe permet aux arômes complexes de la bière de mieux se libérer dans le nez.
Quels aliments se marient bien avec les bières sour?
Si vous cherchez des conseils pour associer les aliments, heureusement, les bières acides se marient avec différents plats. Les fromages forts, les plats épicés, les viandes salées, les fritures, les omelettes, les huîtres et les moules sont autant d'aliments qui se marient bien avec les bières sour.
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