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Bière Pils
La pils est née à Pilsen, dans la république tchèque actuelle, dans la région de Bohême.
La brasserie qui a fort développé ce style est ‘Bürgerlichen Brauhaus’ (comprenez brasserie des bourgeois en Allemand). La bière concernée est mieux connue sous le nom de Pilser Urquell. Elle est toujours commercialisée aujourd’hui.
Le procédé de production avait déjà été découvert par un allemand et un autrichien un ou deux ans avant, mais le premier à déposer le brevet est Josef Groll. Il eut le nez fin car la brasserie quadrupla sa production en moins de dix ans. L’architecture de la brasserie est même pensée pour pouvoir stocker de la glace, ce qui permettait de brasser toute l’année.
Le succès de la pils n’est plus à prouver. Ce style a fait trembler tous les marchés de l’Europe à l’entre-guerre, à tel point que la majorité des brasseries en Europe de l’ouest se sont mis à en brasser. Même si le procédé de basse fermentation était utilisé par les allemands, en particulier en Bavière, la commercialisation continentale des lagers allemands n’a jamais été possible.
Ce qui a été découvert c’est la maitrise scientifique de ce procédé de fabrication. Et, le fait que la bière fût pasteurisée avant d’être embouteillée, ce qui permit au produit de voyager plus loin avant que la date limite de consommation ne soit dépassée. Ce n’était pas le cas avec les lager allemandes.
La demande était de plus en plus forte pour devenir aujourd’hui, le style le plus produit et le plus consommé sur la surface du globe.