Spontane gisting - wat is het en hoe wordt het gebruikt om bier te maken?

Om bier te maken , moet je verschillende stappen doorlopen. Een van deze stappen is fermentatie . Niet alle bieren worden op dezelfde manier gefermenteerd. Sommige bieren maken gebruik van spontane gisting. Maar wat is het verschil? Wat betekent spontane gisting eigenlijk? En hoe beïnvloedt het bier?

We zijn hier om al deze vragen te beantwoorden:

1. Wat is fermentatie?
2. Wat is spontane gisting?
3. Welke invloed heeft spontane gisting op de smaak van bier?
4. Welke invloed heeft spontane gisting op de kleur van bier?
5. Welke bieren worden spontaan vergist?
6. Hoe lang duurt spontane gisting?

Wat is fermentatie?

Voordat we in spontane fermentatie duiken, laten we eerst kijken wat fermentatie is. Fermentatie is per definitie het proces waarbij gist suikers omzet in alcohol en zorgt voor koolzuur. De gist zet de in de most aanwezige glucose om in ethylalcohol en koolstofdioxide. Het is dit proces dat van een bier een bier maakt. Er zijn vier verschillende soorten gisting: hoge gisting, lage gisting, spontane gisting en gemengde gisting.

Wat is spontane gisting?

Nu we meer weten over fermentatie, vragen we ons af hoe spontane fermentatie verschilt van traditionele fermentatie. Ongetwijfeld is spontane gisting de meest natuurlijke manier om bier te vergisten omdat de natuur wordt uitgenodigd om het werk te doen. In plaats van een giststam wordt het wort in een grote open pan geplaatst. De pan staat open voor de buitenlucht. De lucht moet perfecte omstandigheden hebben met een microbiota. Wilde gisten die in de lucht aanwezig zijn, zorgen voor alcohol en koolzuur.

Deze fermentatietechniek is een van de oudste. Het wordt ook wel wilde of natuurlijke fermentatie genoemd. Dit type gisting is echter ook complex omdat de omgeving ideaal moet zijn.

Welke invloed heeft spontane gisting op de smaak van bier?

U merkt mogelijk een verschil in de smaak van bieren van natuurlijke gisting. Het voegt een aangename zuurgraad en zuurheid toe aan de smaak. Het voegt ook complexiteit toe en je proeft fruitige tonen die in evenwicht worden gehouden door een droog mondgevoel.

Bovendien is het mooie van wilde gisting dat niet alle bieren hetzelfde zullen smaken. Dit is echt een natuurlijk proces en de natuur zal de smaak van het bier beïnvloeden, afhankelijk van de stemming op dat moment.

Welke invloed heeft spontane gisting op de kleur van bier?

Het uiterlijk van bier hangt minder af van wilde gisting dan van de mout en het fruit dat de brouwer gebruikt. Zo kan de kleur van spontaan gefermenteerde bieren variëren van lichtrood tot donkerrood of bruin.

Welke bieren worden spontaan vergist?

Omdat natuurlijke gisting de zuurgraad toevoegt, gaan veel mensen ervan uit dat alle zure bieren gemaakt zijn met wilde gisting. Dit is niet waar, zure bieren kunnen worden gemaakt met andere soorten gisting met behulp van zuurproducerende bacteriën.

Lambiek is de bekendste bierstijl die gebruik maakt van spontane gisting. België staat hierom bekend, aangezien de Zennevallei in Brussel de enige regio ter wereld is met een unieke ecologie van micro-organismen die geschikt zijn voor het brouwen van lambiek.

Tegenwoordig zijn lambiekbieren zo goed als de enigen die gebruikmaken van spontane gisting. Toch kunnen subtypes van lambiek, zoals kriek of geuze , ook door spontane gisting gemaakt worden.

Wat is de duur van spontane gisting?

De most wordt ongeveer tien dagen blootgesteld aan de microflora van de lucht. Zodra dit proces is voltooid, wordt het bier in een vat omgezet voor volledige gisting. Dit laatste proces kan vele maanden of zelfs jaren in beslag nemen. Afhankelijk van het gebruikte fust kan dit meer smaak aan het bier toevoegen.

Heb je wel eens bieren geproefd die een spontane gisting hebben ondergaan? Zo niet, waar wacht je nog op?