Adventskalender 20/24 - Gouden Carolus Tripel Bier

Gouden Carolus van brouwerij Het Anker neemt ons mee op reis door de geschiedenis.

De geschiedenis van Europese oorlogen en economische ontwikkelingen.

Voordat ik op de details van het verhaal inga, laat ik je eerst de prachtige oranje kleur van deze krachtige Belgische tripel bewonderen. Op de neus bestaat er geen twijfel over: de gist vult onze neusgaten, het ruikt drievoudig. In de mond bestaat er weinig twijfel over het hoge alcoholgehalte van de drank, de 9% alcohol zal wellicht al vóór het einde van de lezing voelbaar zijn.

De huidige eigenaar, Charles Leclef, behoort tot de 5e generatie van de grootste familiebrouwerij in de regio Mechelen. De Gouden Carolus Tripel bestond toen nog niet. Het zag pas in 1960 het levenslicht en de muren die het beschermen hebben veel veranderingen ondergaan.

Met name twee belangrijke veranderingen: ontmanteling en verticale integratie.

In 1914, toen er in Mechelen tien brouwerijen waren, gaven de Duitsers slechts één brouwerij toestemming om haar activiteiten voort te zetten. De selectie gebeurt door middel van loting. De koperen tanks worden gedemonteerd.

Tegelijkertijd bouwde brouwerij Het Anker een eigen mouterij om de aanvoer van gerstemout te garanderen. Een klassiek voorbeeld van economische verticale integratie.

Er wordt een groot gebouw neergezet waarin het graan verschillende fasen doorloopt: bevochtigen, ontkiemen en drogen.

Vochtigheid maakt kieming mogelijk, wat de ontwikkeling van enzymen induceert die niet-fermenteerbaar zetmeel omzetten in fermenteerbaar zetmeel. Zonder hen geen suiker, geen suiker, geen alcohol, geen CO2. De droogfase is ook cruciaal omdat deze de kleur en smaak van de mout bepaalt, wat het gebruik ervan voor pils, blond, bruin, zwart bier, enz. bepaalt.

In de jaren zestig verlieten de zakken mout de muren van de mouterij niet meer, wat het grote keerpunt markeerde in de richting van schaalvoordelen en grote bedrijven die kleinere opslokten om de kosten en de markt te rationaliseren.

Tegenwoordig brouwen brouwerijen, mouterijen mouten en boeren verbouwen gerst, maar er zijn enkele uitzonderlijke gevallen zoals de boerderijbrouwerij Hof ten Dormaal, die zijn eigen granen, gerst en tarwe verbouwt, moutt en brouwt.