Calendrier de l'Avent 7/24 - Ouwen Duiker

Hello,

La bière de ce soir est la Ouwen Duiker, ou "Vieux Plongeur" en argot flamand.

Il s’agit d’une american pale ale, autrement dit une bière blonde qui utilise des houblons américains. Les bières american pale ale sont généralement plus amères que nos bières belges classiques mais moins que les désormais très populaires IPA.

Dans le cas de la Ouwen Duiker se sont les houblons Mosaic et Citra qui nous offrent leurs plus belles palettes aromatiques.

Que nous dit le guide des houblons de Brouwland (où vous pouvez les acheter si vous être brasseur amateur) ?

Mosaic: Terreux / tabac, Agrume, Résineux, Epicé, Fruits tropicaux

Citra: Agrume, Fruité, Fruits à noyau, Fruits Tropicaux

Ils ne se mouillent pas trop mais d’expérience le houblon citra est très sur les fruits tropicaux tandis que le Mosaic est plutôt sur le résineux.  Au final, les saveurs preceptibles au moment de la dégusation dépendent largement des quantités utilisées, du moment où celui-ci est introduit dans la recette (début/fin de cuisson ou fermentation) et de toutes les interactions avec les autres ingrédients.

Bonne lecture si vous jetez un oeil au guide des houblons et surtout santé !

A demain,

Florian