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Brasserie Toccalmatto
Toccalmatto fut créé en 2008 par Bruno Carilli à Fidenza, un petit village du nord de l’Italie.
Les fondamentaux de la brasserie sont simples. Bruno a parcouru l’Europe pour visiter des brasseries, échanger, partager et apprendre les différents styles brassicoles européens, avec la ferme intention de combiner ces connaissances. Finalement, Toccalmatto c’est presque un centre d’instruction du brassage qui nait dans le petit village.
La diversité des produits laisse quelques peu perplexe, étant donné que si vous citez un style, il est fort probable que Toccalmatto ait produit une bière qui y correspond. Véritable brasseur aventurier, il a également aidé beaucoup de jeunes à se lancer dans les affaires. Tels un mécène, le paysage brassicole italien ne serait pas si vaste et important.
Depuis peu, il s’est allié à la brasserie 28 (Caulier) en Belgique pour répartir les productions entre les deux pays, la Belgique étant son premier pays d’exportation. Ce rapprochement n’a pas plu à tout le monde mais le résultat est là. Les bières de Toccalmatto sont présente sur notre marché et les recettes n’ont presque pas bougées.
Comme dit précédemment, les styles sont nombreux ; IPA, Porter, Stout, grape ale, golden ale, pale ale, doubles, barley wine, old ale, triple ou encore brut ipa. On en aurait presque le tournis tellement le choix est imposant.
Le plus surprenant c’est que quand un brasseur produit autant de bières différentes, le risque d’erreur est décuplé, mais Bruno a su prendre son temps pour équilibrer la majorité de ses recettes.
Un vrai pionnier des brasseries modernes, nous lui devons beaucoup.