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Brasserie Fauve
La brasserie Fauve c’est un brewpub parisien et une gamme de bières éphémères kilométrique avec un grand kif pour les IPA en tout genre mais aussi les bières acides aux fruits et les gros stouts.
Antoine & Cyprien sont les deux amis derrière le projet de la brasserie Fauve. On les a rencontré au festival « Bière à Lille » en 2019 et ils faisaient tout pour se faire remaquer avec leurs t-shirt blancs et leurs casquettes fluos tout droit sortis des années 90. Mais c’est surtout la dégustation de leurs bières qui a fait wow.
Les 2 amis ont ouvert un brewpub à Paris dans le 16ème arrondissement avec 16 bières aux fûts toutes brassées sur place. Fauve a la particularité de n’avoir aucune bière permanente mais que des bières éphémères (environ une cinquantaine par an).
On peut néanmoins dire qu’ils ont 3 gammes de bières éphémères, les IPA qu’ils déclinent sous toutes les formes (session, neipa, dipa, tipa) mais toujours avec un double dry hopping et un gros focus sur la buvabilité et un fort caractère aromatique.
A côté des IPA, Fauve propose des bières aux fruits souvent sur une base acide (gose, berliener weisse) et ils ne lésinent pas sur la quantité avec jusqu’à 200 grammes/litres.
Et pour final quelques grosses stouts ou berliner weisse bien licoreuses qui font ressortir le côté gourmand de nos 2 amis.
En 2020, Fauve s’est lancé dans la mise en canette pour proposer ses bières en-dehors du brewpub fermé pour lockdown. Face au succès de la vente à emporter et auprès de cavistes et bars partenaire, Antoine et Cyprien on ouvert un site de brassage dans le sud à Montpellier où se trouve d’autres brasseries réputées tel que Zoobrew, Malpolon ou le Detour.