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Bière Black IPA
La black IPA est un style né d’un exercice brassicole. En Angleterre, les apprentis brasseurs étaient souvent soumis à des exercices de ce genre durant leur formation.
Le but est de créer une bière sombre mais avec les mêmes caractéristiques qu’une India Pale Ale (amère et aromatique). La réussite de cet exercice est simple, si au blind-test le consommateur estime que c’est une IPA, alors c’est gagné. Même si aucun écrit ne stipule que c’est de cette manière que les enseignants évaluaient leurs apprentis.
Pour respecter au mieux le style, il faut trouver l’équilibre dans le mélange de différentes céréales utilisées. Il faut des malts plutôt grillés, car les arômes des malts torréfiés relâchent des saveurs très dominants qui ne laisserons pas les houblons s’exprimer sauf si l’on surdose le houblon mais alors le risque d’un arrière-goût ‘hop burn’ est fort probable (le goût de houblon devient écœurant)
Aujourd’hui les bières black IPA ne respecte pas forcément cet énoncé mais le style a fortement évolué en différents courants. Certaines bières sont plus aromatiques et d’autres plus sur la céréale grillée où on a donc plus de corps. Mais l’engouement pour les bières black IPA est bien présent et il est en augmentation.
Comme avec les êtres humains, il ne faut jamais, au grand jamais, juger à la couleur. Ce style est là pour nous le rappeler ! Ce genre de bières devraient d’ailleurs attirer les amatrices et les amateurs de bières amères telles que les IPA, session IPA, double IPA et triple IPA.