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Brasserie de la Senne
La brasserie de la Senne est née de la rencontre entre Bernard, qui avait fait une bière pour la deuxième édition de la Zinneke parade, et Yvan, amoureux et historien du monde brassicole.
La bière en question était la Zinnebir (que l’on ne doit plus présenter).
Au fil du temps, ils ont tout fait pour concrétiser leur rêve de créer leur propre brasserie. C’est ainsi qu’en 2003 ils créent la ‘Sint-Pieters Brouwerij’ dans les anciens locaux de la brasserie Moriau à Sint-Pieters Leeuw dans la périphérie bruxelloise.
Leur but était de rendre la bière artisanale le plus accessible possible. C’est d’ailleurs toujours le cas aujourd’hui car la majorité de leurs bières sont vendues à des prix plus que raisonnables.
Mais, fiers de leur ville, ils décidèrent de construire une brasserie à Bruxelles. C’est comme ça que en 2010, ils créèrent réellement la brasserie de la Senne à Molenbeek.
Ils se veulent bruxellois avant tout et c’est d’ailleurs pour cela que leur premier marché est Bruxelles, puis la Belgique et ensuite l’export, principalement vers l'Italie et les Etats-Unis.
L’autre aspect de leur philosophie est qu’ils font des bières amères, équilibrées et généralement légères en alcool. Il leur est arrivé de brasser des bières fortes mais les bières phares de la brasserie restent la Taras Boulba et la Zinnebir qui sont respectivement à 4.5% et 5.2%.
La brasserie de la Senne apporte une attention particulière aux ingrédients qui façonnent ses bières. La brasserie utilise sa propre levure tandis que les houblons allemands sont sélectionnés chaque année par Yvan qui fait le déplacement personnellement chaque année.
La brasserie de la Senne passe au bio
Yvan et Bernard ont annoncé courant 2021 que toutes les bières de la brasserie de la Senne sont certifiées bios. Le duo a fait des essais durant une année afin d’assurer le maintien du goût et de la qualité de leurs bières malgré l’utilisation d’ingrédients différents. Les malts bios proviennent de la malterie anversoise Dingemans qui est le partenaire historique de la brasserie. Le passage en bio s’inscrit dans la démarche de responsabilité environnementale de la brasserie dont les nouvelles installations sont exemplaires en la matière. Les drêches sont elles toujours destinées aux vaches de Rudy, un fermier de la région de Ternat.
Brasserie de la Senne Tour & Taxis
La brasserie de la Senne est installée à Tour & Taxis depuis le 10 juin 2021. Son implantation initiale située chaussée de Gand à Molenbeek était devenue trop étroite à la suite du succès grandissant de ses bières.
Le nouveau bâtiment de 6000 mètres carrés est construit sur un terrain du Port de Bruxelles concédé pour une durée de 30 ans. Il s’agit de l’endroit où avait lieu les dernières éditions du festival musical Couleur Café. La nouvelle installation a nécessité un investissement de 6 millions d’euros, à moitié pour le bâtiment et à moitié pour les installations de brassage. Une attention toute particulière a été apportée à l’impact écologique avec la pose de panneaux solaire, l’isolation et la récupération des eaux de pluie. Sa capacité maximale est de 25000 hectolitres par an et permettra d’anticiper l’avenir sereinement avec une production de 14000 hectolitres en 2019.
L’ancien bâtiment de 2000 mètres carrés este en fonction et est dédié aux bières barriquées.
Brasserie de la Senne visite
La brasserie de la Senne organise des visites sur réservation pour les groupes de 15 personnes minimum. La visite des installations dure une petite heure et est suivie d’une dégustation de 4 bières de la brasserie dans le bar ou la Terrace adjacente.
Brasserie de la Senne shop
Le magasin de la brasserie de la Senne est situé sur le site de Tour et Taxis et est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 18h et le samedi de 11h à 19h. Il est possible d’y acheter les bières de la Senne à l’unité ou au carton mais également la large gamme de merchandising disponible tels que sous-bock, poster, verre, plateau, t-shirt etc...
Brasserie de la Senne bar
La brasserie de la Senne est équipée d’un bar qui jouxte les installations de production et qui est agrémenté d’une magnifique terrasse conçue à partir de matériaux de récupération. On retrouve au bar toutes les bières de la Senne disponibles directement au fût.
Brasserie de la Senne Livraison
La brasserie de la Senne est l’une des brasseries de Bruxelles les plus important et elle y écoule la majeure partie de sa livraison. Durant la crise du Covid, la brasserie de la Senne livre directement les bruxellois qui ont effectué un achat via leur e-shop. Les achats se font par carton entier et la livraison coûte 5€.
Les « faux brasseurs » de la brasserie de la Senne
La brasserie de la Senne a beaucoup fait parler d’elle en 2014 lorsque elle a co-signée une carte blanche rédigée par 14 brasseries contre les faux brasseurs, à savoir les entrepreneurs qui lancent des bières commerciales sans les brasser eux-mêmes.
Cette fronde est néanmoins à nuancer selon les cas car très peu nombreuses sont les brasseries qui peuvent s’offrir le luxe d’investir directement plusieurs millions d’euros dans des installations de brassage. Il est un usage curant que les nouveaux brasseurs louent les installations d’autres brasseries artisanales pour brasser eux-mêmes leurs bières. C’est ainsi que la brasserie de la Senne a brassé plusieurs fois chez De Ranke avant 2010.
Cette situation à néanmoins évolué avec la création de deux brasseries dédiées uniquement aux bières à façon avec de Proef (1996) et Anders (2012). On retrouve ainsi des brasseurs qui créent uniquement les recettes et leur sous-traite toute la production.
Mais la réalité est plus complexe que ça car certaines brasseries produisent en partie eux-mêmes et en partie à façon tandis que d’autres brasseries sous-traitent en totalité temporairement ou pour une durée indéterminée.
Mais comme aime le rappeler Yvan de Baets, le cofondateur de la brasserie de la Senne, la recette c’est ne que 10% d’une bière. Par exemple, le choix des technologies de brassage a une influence très importante sur le produit fini.
Brasserie de la Senne Zwarte Piet
La Zwarte Piet est l’ancien nom de la bière Brusseleir, une black IPA. Il fait référence de manière caricaturale à la bd controversée de Tintin au Congo. La brasserie a décidé de changer son nom suite aux controverses liées au Père Fouettard et un détournement de la part de Théo Francken, ancien ministre controversé de l’immigration et l’asile.