Geuze bier

Geuze bier

Gueuze is het resultaat van een lang proces voordat het tot het eindproduct komt. Het combineert verschillende vaardigheden tijdens de fabricage. Een van deze vaardigheden is spontane fermentatie.

Je moet al weten dat om het eindproduct te verkrijgen, het noodzakelijk is om verschillende lambieken samen te stellen die verschillende rijpingstijden en zelfs verschillende oorsprong hebben.

Lambiek is het basisbier dat nodig is om geuze te maken. Het wordt geproduceerd door een tarwemost te roeren waaraan geen gist is toegevoegd. Gist is eigenlijk van nature aanwezig in de lucht en daarom wordt het spontane gisting genoemd.

Om in voldoende hoeveelheid aanwezig te zijn, moet aan bepaalde klimatologische omstandigheden worden voldaan, zoals nauwkeurige temperaturen en atmosferische drukniveaus. Dit is de reden waarom brouwerijen die lambiek produceren dit slechts twee keer per jaar doen: in maart en september (houd er rekening mee dat dit kan variëren afhankelijk van het klimaat).

Nadat de lambiek is gebrouwen, wordt ze één tot drie jaar in eikenhouten vaten gelegd, waar ze zal evolueren terwijl ze de smaak van het vat overneemt. Pas na dit lange proces worden twee tot drie lambieken gemengd en gebotteld. Dan komt er een rustfase in een warme ruimte die de geuze zal laten sprankelen.

De producenten van lambieken zijn verplicht om te brouwen in de Zennevallei, waar het microklimaat wordt gevonden dat nodig is voor de aanwezigheid van de beroemde gist die spontane gisting mogelijk maakt.