Brett bier

Filter
1 artikel

1 artikel

Bier Wild Jo 5,8% Koninck | Brett
€51,91
Acide Anvers Belgique Bouteille

Wild bier met brettanomices-gist.

Voeg toe aan mijn verlanglijst

Brett bier

Brett-bier is een bierstijl die expliciet verwijst naar de gist.

De term “brettée” kan 2 betekenissen hebben: ofwel is het bier gefermenteerd met brettanomyces-gist, ofwel is het bier besmet met wilde gist. In het eerste geval is het een populair bier, in het tweede geval is het een mankement.

Er zijn inderdaad 2 soorten gisten: saccharomyces en brettanomyces, ook wel "wilde gisten" genoemd.

Oorspronkelijk werden alle bieren geënt met in de lucht aanwezige wilde gist. Met Pasteur en de uitvinding van bacterieculturen was het nu mogelijk om de gebruikte gisten te kiezen.

De bekendste voorbeelden van bieren gefermenteerd met wilde gist zijn lambieken en geuzes, typisch voor de Zennevallei, dat wil zeggen Brussel en omgeving. Zo zijn Cantillon, Oud Beersel, Tilquin of zelfs Drie Fonteinen bekende namen voor liefhebbers van geuze.

Een ander, veel beter bekend bier, Orval bevat ook brettanomyces. Zo vinden we zijn karakteristieke afdruk op de neus.

Omgekeerd is de aanwezigheid van brettanomyces

kan een defect zijn. We spreken dan van besmette bieren. Vervuiling is de angst van brouwers omdat het gevolg vaak het verlies is van enkele uren werk en duizenden liters die in het riool worden gegoten. Er zijn vrolijke besmettingen (lichte aanwezigheid van brettanomyces) en onaangename besmettingen op de puck. Zelfs van besmet bier word je in ieder geval niet ziek, tenminste als het in redelijke hoeveelheden wordt gedronken.

 

Vind de bieren van de collectie Brett bier bij een van onze bier abonnementen.