Berliner Weisse bier

Berliner Weisse bier

Berliner Weisse is over het algemeen zuur, maar het is niet de gist die deze smaak brengt.

De gebruikte gisten assimileren veel complexere suikers dan de andere. Tijdens deze transformatie komen melkzuurbacteriën vrij, en zij zijn degenen die een min of meer zure smaak zullen geven, afhankelijk van hun hoeveelheid.

Deze reacties zijn al eeuwen bekend, maar hun wetenschappelijke inzichten zijn vrij recent. De beheersing van melkzuurgisten bestaat al sinds mensen melk in kaas hebben omgezet. En het is niet ongewoon dat je bij het proeven van een bretté-bier een nasmaak van kaas, yoghurt of wei (restlaagje bij het maken van kaas) voelt.

De gist zal een fruitige, boerenachtige, houtachtige smaak aan het bier geven. Het is heel gewoon om te geloven dat Berliner Weisse-bieren met fruit worden gebrouwen, wat gebeurt, maar meestal is het de gist die deze smaak en zelfs een kleur geeft die varieert van roze tot lichtpaars tot geel.

Tegenwoordig neemt de vraag naar Berliner Weisse sterk toe onder geïnformeerde consumenten. Veel brouwerijen van de nieuwe generatie doen deze lastige oefening.

De productie is niet per se ingewikkelder dan een andere stijl, maar er is een risico voor het volgende bier omdat de gisten het risico lopen toekomstige brouwsels te besmetten.

Het is daarom noodzakelijk om ofwel alleen deze stijl te brouwen, ofwel de brouwgereedschappen van boven naar beneden schoon te maken, wat veel tijd kost. Sommige brouwers organiseren zich soms om Berliner Weisse te produceren net voor de grote voorjaarsschoonmaak.