18 artikelen
18 artikelen
Zuur Bier
""Sour" bieren zijn een grote familie van zure bieren.
Bieren zijn zuur afhankelijk van het gebruik van specifieke gisten of ruwe en onbehandelde grondstoffen. Zure bieren die niet passen in de volgende stijlen worden meestal zuur genoemd: geuzes en lambieken, Vlaams bruin, berliner weisse, goses en wilde ales.
Het is dus niet onjuist om te zeggen dat een berliner weisse een 'zus' is, maar de voornaam is preciezer. Evenzo zijn er geen bindende specificaties voor het 'zure', het is een groep stijlen die meer is dan een stijl op zich.
Historisch gezien waren bieren zuur door infectie tijdens het brouwen, dit was meestal onbedoeld.
Vóór de wetenschappelijke beheersing van het brouwen probeerden sommige brouwerijen al deze specifieke zuurgraad te verkrijgen. En we mogen nooit vergeten dat de zuurgraad in bieren zo oud is als het bier zelf.
Bij geuze is het de gist die de zuurgraad geeft, en de gist is van nature aanwezig in de lucht van de Zennevallei.
In het geval van de eerste berliner weisses was het het gebruik van tarwe, rauw en onbehandeld, die bijdroeg tot de zuurgraad, voordat gisten werden gekruist om de productie van deze bieren te vergemakkelijken.
Bij kinderen is het een combinatie van gisten en melkzuurbacteriën die aan de basis ligt van de zuurgraad.
Als je nog nooit zure bieren hebt geproefd, zul je merken dat er zoveel stijlen zijn om uit te kiezen dat er minstens één moet zijn die bij je past.
"