La bière est la boisson magique qui nous soulage de la soif et nous rend légèrement pompettes. Et ce n'est pas tout, il existe aussi de nombreuses saveurs de bière qui font de la bière une boisson adaptée à toutes les occasions. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment cette boisson populaire est fabriquée? Que faut-il faire pour fabriquer une bière? Allons-y!

Dans cet article sur la fabrication de la bière, nous allons discuter :

1. L'histoire de la fabrication de la bière.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une bière ?
3. Quelles sont les principales étapes de la fabrication d'une bière ?
4. Comment faire une bière artisanale?
5. Peut-on brasser de la bière à la maison ?
6. Comment faire de la bière avec un kit de brassage de bière ?

Histoire de la fabrication de la bière

On ne sait pas exactement qui est responsable de l'invention de la bière, mais c'est l'une des plus anciennes boissons produites. La bière était probablement déjà présente lorsque les premières tribus ou communautés ont domestiqué les céréales. Avec la présence de levures sauvages, toute céréale contenant certains sucres peut subir une fermentation spontanée. 

La première trace de bière remonte à 3500 avant J.-C. et était vendue dans une région que nous appelons aujourd'hui l'Iran. La bière est devenue une boisson essentielle dans les civilisations eurasiennes et nord-africaines. Au Moyen Âge, la bière était l'une des boissons les plus courantes en Europe. Aujourd'hui, elle est l'une des boissons les plus populaires au monde.

L'utilisation du houblon dans la bière n'est devenue courante qu'au cours du 9e siècle. Avant cela, on utilisait un mélange de céréales appelé gruit. Le brassage était principalement une activité domestique jusqu'à la révolution industrielle. Puis les nouvelles inventions ont permis aux brasseurs de mieux contrôler le processus et de le commercialiser. 

Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une bière?

• L'eau

L'eau est l'un des principaux ingrédients de la bière. Une bière est composée à 95% d'eau. La qualité de la bière dépend également de l'eau. Certains ions présents dans l'eau peuvent nuire à la production de la bière, c'est pourquoi les brasseurs de bière font souvent attention à la qualité de l'eau. Toutefois, pour le brassage à domicile, l'eau du robinet convient parfaitement. Les sels minéraux de l'eau diffèrent selon les régions, ce qui affecte le goût et la couleur de la bière. 

• Le houblon

Comme nous l'avons déjà mentionné, le houblon n'existait pas lorsque la bière a été inventée, mais il est désormais un ingrédient essentiel. Le houblon est une plante grimpante qui produit du lupulus, lequel donne de l'amertume à la bière. Le houblon est principalement utilisé pour les saveurs et les arômes de la bière, mais il est également bon pour la conservation de la bière. De nos jours, il existe de nombreuses variétés de houblon, ce qui permet aux brasseurs de bière d'expérimenter les goûts de la bière. 

• Le malt

Le malt est une céréale utilisée dans la bière pour faire ressortir les sucres qui peuvent se transformer en alcool. Le malt est également utilisé pour les saveurs et les arômes de la bière. Le malt le plus couramment utilisé est le malt d'orge. Les brasseurs utilisent également du malt de blé et de seigle. Cela dépend du style de bière. 

• Les levures

Les levures ont une grande importance dans la fabrication de la bière car elles permettent la fermentation alcoolique. Tout comme le malt et le houblon, la levure contribue également à la saveur et à l'arôme de la bière. 

Quelles sont les principales étapes de la fabrication d'une bière?

• Le maltage 

Il faut passer par le processus de maltage pour obtenir du malt. Le grain ne peut pas être utilisé tel quel dans le brassage, le processus de maltage va donc faire germer puis dégermer le grain pour en faire du malt. Les brasseurs achètent souvent du malt prêt à l'emploi auprès de malteurs, ce qui leur évite d'avoir à le faire eux-mêmes. 

• Le brassage

C'est ici que commence le processus de brassage de la bière. Une fois que vous avez le malt, vous pouvez le concasser puis l'hydrater avec de l'eau, ce qui s'appelle le brassage. Une fois prêt, ce mélange est mis à bouillir. Il existe trois techniques pour le faire. La première est la fermentation basse lorsque la température est augmentée progressivement. La deuxième technique est le trempage. On porte une partie du brassin à ébullition avant de l'ajouter au moût. Enfin, il y a la technique de l'infusion simple où l'eau est chauffée puis ajoutée à l'empâtage. Des houblons amers peuvent être ajoutés au cours des premières étapes du brassage pour donner de l'amertume.

• Fermentation

La fermentation est l'une des étapes les plus importantes, celle où la bière devient la bière telle que nous la connaissons. Au cours de cette étape, des levures sont ajoutées pour produire de l'alcool. Les levures se multiplient et se nourrissent des sucres, puis libèrent l'alcool. Il existe différentes méthodes de fermentation. La fermentation basse consiste à utiliser des températures plus basses et à faire descendre la levure au fond de la cuve. La fermentation haute est l'inverse, on utilise des températures plus élevées, et la levure reste à la surface. La fermentation spontanée consiste à utiliser uniquement la levure présente dans l'air, dans un endroit approprié de la vallée de la Senne en Belgique. On utilise parfois une méthode de fermentation mixte, qui nécessite une combinaison de levures. 

• Maturation

La bière est conservée dans un entrepôt où la levure continue à faire son travail. Au cours de cette étape, des houblons aromatiques peuvent être utilisés pour ajouter de l'arôme à la bière. 

• Embouteillage et stockage

Enfin, lorsque la bière est prête, on peut la mettre en bouteille et la conserver à l'abri de tout contact avec l'oxygène. Le mieux est de la stocker à des températures fraîches. Certains brasseurs utilisent également la refermentation. Il s'agit d'ajouter de la levure ou du sucre à la bière avant la mise en bouteille, puis de conserver les bouteilles à des températures chaudes pendant plusieurs semaines. Cette méthode donne à la bière des goûts et des arômes plus complexes. 

Comment fabrique-t-on une bière artisanale?

Le brassage de la bière artisanale suit les mêmes grandes étapes que le brassage de n'importe quelle bière. La principale différence entre la bière et la bière artisanale est que la bière commerciale est produite en masse. La bière commerciale ne prête pas non plus autant d'attention à la qualité et au goût. Pour la bière produite en masse, les coûts de production les plus bas et le profit sont les plus importants. Les brasseurs de bière artisanale ont une mentalité différente. Lorsqu'ils fabriquent de la bière artisanale, l'accent est mis sur le goût et la qualité et non sur le coût de fabrication de la bière. Les brasseurs de bière artisanale sont également plus expérimentaux et innovants dans leurs créations. 

Peut-on brasser de la bière à la maison?

Bien sûr! De nombreuses personnes brassent de la bière en tant que passe-temps. Avec toutes sortes d'équipements de brassage disponibles, le brassage de la bière est rendu accessible à tous. 

Comment faire de la bière avec un kit de brassage?

Les kits de brassage de la bière sont là pour vous aider à brasser votre bière. Différents kits de brassage de la bière sont disponibles pour les brasseurs ayant des expériences différentes. Vous pouvez trouver des kits de brassage pour les débutants, les brasseurs avancés, ou même les microbrasseurs. Un kit de brassage de la bière contient les ingrédients et l'équipement. Il vous suffit de suivre les instructions et la recette, qui sont assez simples. Il ne vous reste plus qu'à effectuer la dilution de la concentration, la fermentation et la mise en bouteille. 

Alors, Êtes-vous prêt à fabriquer de la bière?