Wat is mout in bier?

Bier heeft vier hoofdingrediënten. Dit zijn water, hop, gist en granen. Als je bier drinkt, heb je misschien mensen mout horen noemen. Of misschien lees je bierrecensies waar een bier beschreven wordt als een bier met een moutige smaak of aroma. Maar waar hebben ze het allemaal over?

Als je een expert bent in bier en bierproeven, weet je al waar we het over hebben. Als je een bierliefhebber bent en beter wilt worden in het herkennen van biersmaken en -aroma's, lees dan verder.

We hebben het al gehad over een van de belangrijkste ingrediënten in bier, namelijk hop . We gaan nu dieper in op een ander ingrediënt: mout.

In dit artikel behandelen we de volgende punten:

1. Wat is mout in bier?
2. Hoe wordt mout gemaakt en wat is mouten?
3. Hoe wordt mout gebruikt in bier?
4. De verschillende soorten mout
5. Welke soorten mout kun je gebruiken om thuis bier te brouwen?
6. Welke soorten mout gebruiken voor welke bierstijl?

Wat is mout in bier?

Mout is een graansoort die speciaal wordt verbouwd voor het brouwen van bier. Mout levert de suiker die essentieel is voor het brouwen van bier. Om bier te brouwen wordt water gebruikt om de suikers uit de granen te halen. Tijdens de gisting verandert deze suiker in alcohol en zorgt voor de carbonatatie en andere smaken. Het is ook mogelijk om andere suikers in een bier te verwerken, zoals honing, siroop of vruchtensap. Maar als je meer andere suikers dan moutkorrels gebruikt, is het geen bier meer.

Daarom wordt mout in bier gebruikt om de suikers naar boven te halen. Dit is echter niet de enige reden waarom we mout gebruiken bij het brouwen van bier. Mout kan ook smaken aan bier of zelfs aroma's toevoegen. Aroma's zoals koffie, toast, amandelen en andere worden bijvoorbeeld gegenereerd door mout.

Hoe wordt mout gemaakt en wat is mouten?

Mouten is het proces van het maken van mout. Niet iedereen denkt na over dit proces als het gaat om het maken van bier. Sommige brouwers kopen ook kant-en-klare mout van mouterijen. Hoe maken maltsters mout? Granen zoals gerst, rogge of tarwe zitten vol met zetmeel dat gist niet kan opnemen zoals het is. Daarom wordt het ruwe graan omgezet in mout. Het kan dan worden geassimileerd door de gist.

Het moutproces begint wanneer de mouterij het graan ophaalt bij de boer. De bonen worden vervolgens schoongemaakt, gesorteerd en geweekt. Weken veroorzaakt kieming, maar dit wordt gestopt voordat het graan zich ontwikkelt tot een plant. Hiervoor wordt heet drogen gebruikt. Vervolgens wordt het graan ontkiemd en worden alle worteltjes en stof verwijderd. We hebben nu mout klaar om gebruikt te worden voor het brouwen van bier. 

Hoe wordt mout gebruikt in bier?

Tijdens het bierbrouwproces wordt mout in heet water gegoten. Het resulterende sap zal worden gebruikt voor het brouwen van bier.

De verschillende soorten mout

Wat zijn de verschillende soorten mout die worden gebruikt voor het brouwen van bier?

• gerstemout

Gerstemout is een favoriet onder brouwers. Zelfs sommige tarwe- of roggebieren gebruiken veel gerstemout. Gerst bevat minder eiwit en de bast is makkelijker in gebruik. Door de schors kan het bier op natuurlijke wijze worden gefilterd. Er zijn ook veel soorten gerstemout die elk verschillende smaken bieden.

• rogge mout

Het voordeel van rogge is dat het onder slechte omstandigheden kan groeien. Roggemout heeft een sterk karakter, daarom gebruiken de meeste microbrouwerijen maar kleine hoeveelheden. Roggemoutbieren geven een korrelige smaak met kruidige tonen.

• tarwemout

Het wordt meestal gebruikt om witbier te maken, en in tegenstelling tot roggemout kan het in grote hoeveelheden worden gebruikt. Het enige nadeel is dat tarwemout geen schors heeft, dus wordt het vaak gecombineerd met andere, zoals gerstemout, voor een betere filtratie.

• Geroosterde mouten

Bij het brouwen van bier kun je ook gebrande mout gebruiken. Deze mouten zijn op hoge temperaturen gekookt. Gebrande mout wordt vaak gebruikt om bieraroma's van koffie, chocolade of donker fruit te geven.

• kristal mout

Deze mouten zijn onderworpen aan extreme temperaturen om de smaak, kleur en geur van het bier te beïnvloeden. Je vindt karamelsmaken en koekjesaroma's. Deze mouten worden vaak gebruikt in Indian Pale Ales om de bitterheid in evenwicht te brengen.

• Gerookte mouten

Gerookte mout wordt eigenlijk vaak gebruikt in whisky en niet in bier. Voor bieren worden ze vaak gebruikt in ales en gerookte lagers. Het doel is om een ​​aangename rooksmaak te creëren.

Welke soorten mout kun je gebruiken om thuis bier te brouwen?

Als je net begint, gebruik dan de eenvoudigste moutsoorten. Als je een thuisbrouwer bent, kies dan een eenvoudig recept en lees aandachtig de daarin voorgestelde moutsoorten. Houd je aan dit recept om eerst te leren hoe je je bier kunt maken. Roggemout is bijvoorbeeld een product waar je precies mee moet zijn. Onjuiste hoeveelheid kan de smaak van bier bederven.

Als je eenmaal wat ervaring hebt opgedaan en je eigen bierbrouwpakket hebt, ga je gang en begin met experimenteren. Je kunt dan meer speciale mouten gaan kiezen om verschillende smaken te testen, zoals kristalmout of gerookte mout.

Welke soorten mout gebruiken voor welke bierstijl?

Een ander ding om te weten bij het kiezen van mout is de stijl van het bier dat je wilt brouwen.

• Gerstemout wordt gebruikt voor ales en lagers , pilseners, IPA-bieren en Pale Ales.
• Roggemout wordt gekozen voor het brouwen van speciaalbieren .
• Tarwemout wordt voornamelijk gebruikt voor witbier , maar soms ook voor amberkleurig bier.
• Geroosterde mout is goed voor het brouwen van stouts , porters en bieren van het type brown ale.
• Crystal malts worden vaak gebruikt om amber ales , IPA's, dark ales , red ales en stouts te brouwen.
• Gerookte mout wordt alleen gebruikt om gerookte bieren te maken. Veel Schotse bieren hebben het gebruikt om een ​​whisky-achtige smaak te verkrijgen.

Nu kun je iets op tafel brengen als je het over biersmaken hebt. De volgende keer dat je een stevig bier drinkt, weet je dat kristallijne of geroosterde mouten deel uitmaakten van het proces.

Verder lezen: 

Als je thuis bier wilt maken, lees dan onze complete gids voor thuis bier maken .