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Bière Gueuze
La gueuze est le fruit d’un long processus avant d’aboutir au produit final. Elle combine plusieurs savoir-faire tout au long de sa fabrication. Un de ces savoir-faire est la fermentation spontanée.
Déjà il faut savoir que pour obtenir le produit final, il faut assembler plusieurs lambics qui ont des temps de maturation et même des origines différentes.
Le lambic est la bière de base nécessaire pour fabriquer de la gueuze. Il est produit en brassant un moût de froment auquel on ne rajoute pas de levure. La levure est en réalité présente naturellement dans l’air et c’est pour cela qu’on appelle cela une fermentation spontanée.
Pour qu’elle soit présente en quantité suffisante, il faut que certaines conditions climatiques soient réunies tels que des températures et niveaux de pression atmosphérique précis. C’est pour cela que les brasseries produisant du lambic, ne le font que à deux périodes de l’année : en mars et en septembre (notez que cela peut varier en fonction du climat).
Une fois le lambic brassé, on le laisse reposer en barrique de chêne pendant une à trois années où il évoluera tout en prenant le goût de la barrique. C’est seulement après ce long procédé que deux à trois lambics sont assemblés et embouteillés. Ensuite vient une phase de repos en chambre chaude qui donnera de la pétillance à la gueuze.
Les fabricants de lambics sont obligés de brasser dans la vallée de la Senne, où se trouve le microclimat nécessaire pour la présence de la fameuse levure permettant de faire de la fermentation spontanée.