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Bière Ambrée
Les bières ambrées trouvent leurs origines dans les pays et territoires celtiques. Elles apparaissent au début du XIXème siècle, surement en réponse aux stouts jugés trop amers pour certains consommateurs.
Même si elles ne sont pas apparues en Belgique, ce sont tout de même des ecclésiastiques qui sont à l’œuvre pour concevoir ce nouveau style. Il doit être plus claire et moins amer que le stout mais ne doit pas être comme les pale ales et IPA qui eux aussi commencent à perdre des parts de marché.
Ce sont les moines qui créent ce style en remplaçant une partie du malt clair par du malt torréfié (utilisé dans la confection des stouts). Ils en mettent 10 % ce qui donne cette couleur cuivrée ou dorée.
Le goût est moins doux et plus épicé. On retrouve des notes de réglisse, de noisette, de pain grillé ou aussi des notes de fruits secs. Les brasseurs y ajoutent souvent des épices et parfois le sucre de fermentation est remplacé par du miel ce qui ajoute du corps et de la rondeur à la bière.
Aujourd’hui ce style est partout et toutes les brasseries en ont généralement une dans leur gamme. Relativement accessible en termes de goût, ce genre de bières est un des plus consommé au monde.
Même les groupes brassicoles industriels en fabriquent, souvent ils possèdent plusieurs bières de ce style dans leurs catalogues. Ce qui fait aussi que ce style a été fort perverti avec le temps et que les caractéristiques établies lors de sa création ne sont plus trop respectées aujourd’hui.