La sœur maléfique de la Delta, vous connaissez ? La Delta est la première bière de la brasserie Beer Project. Il s’agit d’une bière blonde IPA avec des touches délicates de lychees et de fruits de la passion ainsi qu’une sécheresse accentuée par l’utilisation d’une levure de saison. Comme diraient Seb & Ol, les 2 fondateurs, une Belgian IPA en gros car le style saison est un style de bière typiquement belge.
Mais revenons à nos moutons, car il s’agit bien de la Dark Sister que vous tenez entre vos doigts. La Dark Sister c’est en fait la même recette que la Delta mais avec l’ajout de malt « Choco Malt » qui lui offre ainsi une belle robe noire. La Dark Sister n’est donc pas une Belgian IPA mais une Black IPA ou pour les amateurs d’acronymes une BIPA.
La Dark Sister est une très belle illustration de l’influence des malts sur la couleur de la bière. Profitons de cette explication pour embrayer sur le choix des levures.
On peut lire à l’arrière de l’étiquette « Belgian Saison – Crisp & Dry » mais qu’est-ce que cela signifie ? Au risque de faire des généralités, on peut classifier les levures en 2 grandes catégories : celles qui mangent du sucre et celles qui mangent beaucoup de sucre car ne l’oublions pas une levure ça mange du sucre afin de le transformer en alcool. Niveau sucre, il y a les sucres fermentescibles (ceux qui nous intéressent) et parmi ceux-ci les sucres simples et les sucres complexes. Vous l’aurez peut-être deviné, les levures « Crisp & Dry » mangent tous les sucres tandis que dans le cas de nombreuses bières d’abbaye, leurs levures ne mangent pas les sucres complexes, ce qui laisse une certaine rondeur en bouche.
